「魚の旬」とは？　季節ごとの一覧　旬カレンダー

旬ってどんな時期？　”魚の旬”を知ろう！

旬って何？

魚の味って、旬であるかどうかで全然違うものになります。

あの時おいしかったのに、今日は、、、あれ！？って思ったり、逆に、この魚ってこんなにおいしかったっけ！？って思ったこともあると思います。

それほど「旬」って大事なものなんです。

では、旬って言うのはなぜあるのでしょうか？

魚の体の成分って、季節や成長度合い、また魚の固有の習性によって変わり、その中で特にうまみ成分が多くなる時期のことを”旬”といいます。

なぜ、旬がおいしいの？

旬の中でも、一般的なのが産卵前です。

産卵前には、子孫を残すために脂肪分やアミノ酸などを体に溜め込みます。この脂肪分やアミノ酸って人間の味覚には旨みとして感じます。

よく「脂がのってておいしいね！」と言われるあの脂のことです。

なので、メスは産卵前に旬になることが多いです。

逆に、産卵後は疲労で脂肪分や栄養価が抜け押してしまい、旨みが少なくなるため、味も落ちてしまいます。

旬が有名な魚って？

旬っていうと、やはり「秋刀魚(サンマ)」ですよね。

秋の味覚として、旨くなる代表的な魚ですね。

また、ウナギって夏の土用の時期がおいしくなるので、「ウナギ＝夏」っていうイメージが強いですよね。

ですがこのウナギは、養殖として夏に旬が来るように調整されている魚なんです。天然ウナギの旬は晩秋から冬にかけてです。

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2019-02-28 12:56

魚の旬　一覧

季節ごとの魚の旬を一覧にしてまとめてみました。やはり、魚をおいしく食べるには旬を知ることが一番の近道です。

一覧にしてまとめたので、いつでも出せるようにしておいてくださいね。